Zrnková káva Ekvádor - 100% Arabica

• Stupeň pražení: CITY+ střední
• Technologie zpracování: Mokrá
• Kyselost: Střední stupeň
• Chuť: Karamel, čokoláda, oříšky, ovoce se středním stupňem acidity
• Vůně: Aromatická, čokoládová

Ekvádor je jedním z nejmenších států Jižní Ameriky, ale kávu tu umí na výbornou! Pěstují ji ve vysokých nadmořských výškách, dokonce v takových, že jinde na světě výše položené kávovníky neuvidíte. K tomu přidejte špetku indiánské kultury, unikátní mikroklima, horké slunce i kvalitní sopečnou půdu a nemůže z toho vyjít nic jiného než čistá, kompaktní a výrazná káva, na kterou nedají dopustit ani ty největší mlsné jazýčky.

MLADÁ KÁVA OD MALÝCH FARMÁŘŮ

Káva je pro Ekvádor jednou ze ztěžejních vývozních komodit, ačkoliv ve světové produkci zaujímá až 17. místo. Pro více jak 600 tisíc farmářů představuje zdroj obživy a ročně se z této země vyveze na 64 tisíc tun kávových zrn. Nutno podoknout, že Ekvádor je jednou z 15 zemí světa, která do světa posílá nejen arabiku, ale také robustu a to především do Ruska, Německa, Itálie, Polska či Nizozemska.

Ekvádorci se s kávou seznámili poměrně nedávno, teprve během 19. století. V 70. letech téhož století se pak kávě dostává většího prostoru a stává se z ní jedna z nejdůležitějších vývozních plodin. O století později přichází velká krize, která zasahuje i do kávového průmyslu. Káva nešla na odbyt, připravená zrna byla odložena ve skladech a kávovníky tak často zůstavaly nesklizené. Příjmy z kávy se tenčily a prodejní cena byla nižší než náklady na její zpracování. Ekvádor se z této krize našetěstí oklepal a dnes nabízí vysoce kvalitní kávy z domácích farem, jejichž plocha se pohybuje od 1 do 10 hektarů. Pouze 50% tamních farmářů mají své farmy určené pouze pro kávu. Ta druhá polovina se věnuje pěstování citrusů, kakaových bobů a banánů.

Káva se tu pěstuje hned v několika oblastech, ale ty nejkvalitnější pocházejí z oblasti Loja na úpatí And. Právě tato oblast poskytuje perfektní podmínky pro arabicu. V dalších oblastech se pak pěstuje především méně kvalitní robusta. 

EKVÁDORSKÉ ZPRACOVÁNÍ

Sběr kávy v Ekvádoru probíhá od jara až do konce láta, přesněji řečeno, sběrači začínají v dubnu a práce jim končí na konci srpna. Káva se tu sbírá již od brzkého rána a používají k tomu jen své jemné ruce. Rudé plody po sběru zpracovávají většinou tzv. promýváním, kdy se nasypají do vody a nechají tam volně ležet. Ty špatné plody vyplavou na povrch a ty dobré klesají ke dnu. Speciálními drtícími plechy se pak odstraní slupka i dužina a zbyde pouze zelené zrno. To je naložené alespoň na půl dne v kvasných nádržích a poté se nechají vysušit.

PROFIL KÁVY EKVÁDOR

Ekvádorská káva je specifická svou čokoládovo-karamelovou chutí, dokreslují ji pak tóny citrusů a ovoce, především broskve. Celkově můžeme konstatovat, že káva z Ekvádoru je nasládlá, ale objevuje se v ní typická střední kyselost, která však nezastíní skvělou chuť kávy, ale jemně ji doplní. Ekvádorská káva není hořká ani trpká, ale vyvážená a chutná. Jeden doušek nám bude stačit k tomu, abychom si ji dobře zapamatovali. Vůně je silně aromatická připomínající čokoládu nebo karamel.

Kávu namelte na požadovanou hrubost. K přípravě mleté kávy pak použijte 2 čajové lžičky na 250 ml vody. Teplota vody při zalití by měla mít 95°C.