Zrnková káva Malawi AA Plus Pamwamba - 100% Arabica

• Způsob pražení: CITY - střední
• Technologie zpracování: Mokrá
• Kyselost: Střední stupeň, lehce cítit v chuti
• Chuť: Čokoláda, ovoce (maliny, ostružiny), kakao, lehce pikantní s kořeněnými tóny
• Vůně: Hořkosladká čokoláda, silně aromatická

Malawi se přezdívá horké srdce Afriky a srdce místních zase hoří láskou ke kávě. A není to obyčejná káva! Ta malawská v sobě ukrývá pikantnost, čokoládovou chuť s ovocem, střední stupěň acidity a kouzelnou vůni, které jednoduše neodoláte. Malawi se řadí k malým producentům, vývoz kávy nedosahuje takových rozměrů jako u jeho kenžského kolegy, ale co se kvality týče, mají stejnou startovací čáru. Malawská káva je navíc v rukou jen několika set farmářů, kteří si na každém zrnu dávají opravdu záležet ...

MLADÁ HISTORIE KVALITNÍ KÁVY

Ačkoliv Afrika se považuje za domov kávovníku a vůbec poprvé jsme se s kávou seznámili právě na tomto kontinentu, historie malawské kávy není příliš dlouhá. Samotné Malawi totiž vzniklo v roce 1891 a až do roku 1964 bychom ho v atlase hledali pod názvem Ňasko. Teprve poté se přejmenvalo tak, jak ho známe dnes. Do Malawi byly první kávovníková semena přivežena společně se skotskými misionáři, ale první písemné zmínky o jeho pěstování jsou dochovány z roku 1898. Kávovníkům příliš nevyhovovala malawská půda, vyrůstaly tu tak slabé keře, které nebyly odolné vůči chorobám a jedna taková málem zdecimovala celé plantáže. Na pomoc byl přizváni etiopští pracovníci, kteří tu vysadily odrůdy Gesha a Agaro. Tento pokus vyšel a svět tak nepřišel o výbornou kávu. Podobně jako v dalších pěstitelských zemích jsou farmáři členy družstva, v Malawi se jedná o Mzuzu Coffee Planters Cooperative Union Limited, které jim významně pomáhá v mnoha odvětvích a bylo založeno již v roce 1946.

V Malawi se zpracováním kávy živí na 4 až 5 tisíc farmářů a kávový průmysl pak zaměstnává přímo či nepřímo na 500 000 tisíc Malawijců. Ačkoliv ve většině afrických zemích je žena podřízena muži, v Malawi se s nimi setkáváme i na vysokých postech a jsou to právě ony, které svým farmářům často vyjednávají prodejní ceny a zajišťují tak příjem pro celou svou rodinu.

MALÁ PRODUKCE, ALE VYSOKÁ KVALITA

Jestliže se Vám do rukou dostane káva s Malawi, můžete si být jistí, že se jedná o kvalitní kousek. Káva z Malawi projde pouze rukami tamních farmářů, do světa se vyprodukuje přibližně 350 až 400 tun kávy a zaujímá tak 47. místo ve světovém žebříčku. Právě z toho důvodu, že se do světa dostane jen malé množství, zakládají si Malawané na její pověsti a kvalitě. Kávovníky jsou pěstovány v nadmořských výškách od 900 m n. m. až 2 000 m n. m. a zpracovávávají se téměř výhradně mokrou metodou. Můžeme se také setkat s kávovníky, které jsou pěstovány na terasách, aby zabránily erozi půdy a zároveň zadrželi vodu. Více jak 80% vypěstované kávy pak končí u zahraničních odběratelů. Mezi největší patří z Evropy Nizozemsko a Německo, mimo Evropu jsou to Kanada a USA. Protože se Malawi nachází ve vnitrozemí, ke svým odběratelům se dostává skrze přístav v Mosambiku.

Sběr probíhá od dubna do září, tedy jakmile skončí období dešťů. Kávové plody se sbírají ručně, můžeme tak na plantážích vidět ženy sběračky, které již od brzkého rána vkládají červené bobule do proutěných košů. Po sběru přichází na řadu promývání, kdy se do velkých kádí vloží kávové plody a několik hodin plují ve vodě. Ty dobré se pomalu sunou ke dnu a ty nepoužitelné zůstávají plavat na hladině. Mechanicky se pak odstraní slupka s dužinou až zbyde pouze zrno. To má narozdíl od jiných světových producentů namodralou barvu, které Malawijci přirovnávají ke hřbetu ryb. Na řadu pak přichází fermentace a sušení, které probíhá na horkém africkém slunci. 

PROFIL KÁVY MALAWI AA PLUS PAMWAMBA

Svůj název získá podle města Pamwamba, kde byla tato káva vypěstována. To se nachází na na jihu v regionu Thyolo a kávovníky se tu pěstují v nadmořských výškách od 1 800 m n. m. až 2 000 m n. m. Dvě A v názvu pak značí velikost zrn, kdy AA je třetí největší z osmi tříd. 

Chuť malawské kávy lze jen těžko popsat, to jednoduše musíte ochutnat! Mísí se v ní čokoláda, kakao a ovocné tóny (ostružin,tropické ovoce), které mají kořeněný až lehce pikantní nádech a střední aciditu. V kávě můžeme ucítit i stopy skořice či hřebíčku. Vůně je silná, aromatická a můžeme říct až příjemně omamná. Připomíná nám hořkou čokoládu.

Kávu namelte na požadovanou hrubost. K přípravě mleté kávy pak použijte 2 čajové lžičky na 250 ml vody. Teplota vody při zalití by měla mít 95°C.